Проработал без официального оформления, а зарплату не дали, что делать?

В нынешних условиях удалённой работы, нарастающей популярности фриланса, работники надеются на честность работодателя, а работодатель надеется на самоотверженность и ответственность сотрудников. Только почему-то иногда получается так, что сотрудники остаются без зарплаты, честно выполняя свои обязанности. А работодатель уверяет их6 все будет хорошо, но положенную зарплату не платит. Как работнику защитить...